La dramaturgia de Jorge Díaz incluyó notables creaciones dedicadas al público infantil, entre las que destacan El mundo es un pañuelo, Mr. humo no más, la adaptación de la obra de Cervantes Rinconete y cortadillo, y su antología de obras teatrales dirigidas a los estudiantes Repertorio de Teatro Escolar, 12 propuestas, publicada en 1998. En 1971 fundó la compañía de teatro infantil Los Trabalenguas, con la que recorrió España, Latinoamerica y Estados Unidos.

Tal como ocurre en su teatro para adultos, las obras infantiles de Jorge Díaz desarrollan historias con profundidad, cuyos temas recurrentes son la solidaridad, el respeto, la ecología, entre otros; y que reflejan los mundos interiores e imaginativos de los niños.