Guillermo Mann obtuvo el título de médico veterinario con la memoria Mamíferos Chilenos, línea de investigación que habría sido motivada por el maestro Juan Noé (1877-1947), médico italiano nacionalizado por gracia en virtud de su exitosa lucha contra la malaria y su vasta influencia como docente. El interés inicial de Mann por el estudio de este grupo taxonómico se debió a un aspecto sumamente específico: el rol de algunos animales como portadores del Trypanosoma cruzi, agente etiológico del mal de Chagas. En este quehacer describió dos nuevos roedores, Phyllotis wolffhügeli, en honor de su profesor Kurt Wolffhügel, y Euneomys noei, en honor de Juan Noé. Este último sería impugnado por la preexistencia de Euneomys chinchilloides.

En 1945 publicó los artículos "Mamíferos de Tarapacá" y "Contribución a la Anatomía de Octodóntidos", con lo que se convirtió en un referente en el campo de la mastozoología. Estudió en profundidad al Degú (Octodon degus) y a otros animales evolutiva y territorialmente emparentados. También se interesó por ciertas especies marsupiales, por quirópteros como el murciélago Desmodus rotundus y por el funcionamiento de la visión en los cetáceos.