"Porque seria un error craso el de confundir la alimentación con el acto de paladear una buena comida. La primera es una necesidad fisiológica, indispensable e impostergable. La segunda es una necesidad del espíritu, una arte, una de las formas que reviste la cultura", escribe en el prólogo del libro Lo que he comido, por un gourment el premio nacional de Literatura Benjamín Subercaseux.

El Archivo de Literatura Oral y Tradiciones Populares de la Biblioteca Nacional y el Programa Recomiendo Chile toman las palabras de Subercaseux para "construir un fondo especial del saber culinario, donde se guarden y se compartan las voces, letras, cantos, recetas, escritos de puño y letra de sus cultores o inventores en su idioma propio, con sus expresiones y modos".

El resultado de esta iniciativa es "La ollita hervidora, sabores y saberes locales" una compilación de conocimientos sobre cocina chilena. El documento contiene versos de poetas populares, cuecas, relatos acerca de nuestra tradición gastronómica del jesuita Manuel Lacunza y el columnista Augusto Merino (Ruperto de Nola) y extractos de entrevistas, donde, por ejemplo, Nicanor Parra revela que su plato favorito es la cazuela de ave con chuchoca.

Pero el fuerte del material está en la gran cantidad de recetas reunidas como la del charquicán de luche, el millokin, el ajiaco, los granados con pirco, el tomaticán de cordero, la chanfaina, el valdiviano, el suspiro de monja, el consuelo del cura, el caldillo de choros o machas y el pastel de locos, entre otros muchos platos.



La gastronomía nacional en Memoria Chilena:

- Apuntes para la historia de la cocina chilena - Eugenio Pereira Salas
- "Geografía gastronómica de Chile" - Oreste Plath
- Nuevo manual de cocina: conteniendo 377 recetas de guisos escojidos de las cocinas francesas, española, chilena, inglesa e italiana : arregladas para el uso de las familias del país -
- Famosas recetas - Hotel Crillón
- "Guisos de almuerzo" - Olga Budge de Edwards
- "Recetas de carne de vaca" - Olga Budge de Edwards
- "Recetas de mariscos" - Olga Budge de Edwards
- "Postres calientes" - Olga Budge de Edwards
- "Recetas de entradas y frejoles" - María Cenicienta
- "Recetas de caldos, sopas y purés" - María Cenicienta
- "Recetas de legumbres y platos de viernes" - Tía Pepa
- "Recetas de pescados y mariscos" - Tía Pepa
- "Recetas de postres y pastelería" - Tía Pepa
- "Recetas de verduras y legumbres" - Marta Brunet
- La negrita Doddy : nuevo libro de cocina, enseñanza completa de la cocina casera i parte de la gran cocina : con un apéndice de recetas útiles i de los deberes de una dueña de casa - Lawe
- "Recetas de tortas" -